Кролик со спаржей в красном вине

Ингредиенты на четыре порции:

• 1 кг. мякоть кролика
• 1 лук репчатый
• 4 зубка чеснока
• 4 веточки тимьяна
• 400 мл. красное сухое вино
• 500 мл. куриный бульон, вода
• 100 гр. спаржа
• 100 гр.  морковь
• 100 гр. цуккини
• оливкового масла
• зелень петрушки для украшения
• соль и перец - на вкус

Приготовление кролика со спаржей в красном вине:

Нарежем мясо кролика на крупные кубики. Выложим мясо на хорошо прогретую глубокую сковородку и прожарим на оливковом масле до образования золотой корочки с добавлением тимьяна, лука и чеснока, которые заранее мелко нарежем. Добавим красного вина и оставим на некоторое время на небольшом огне.

Когда вино испарится где-то наполовину, сделаем огонь маленьким, дольем куриного бульона или воды и протушим под прикрытой крышкой приблизительно полчаса, пока кролик не будет мягким на вкус. Морковку и цуккини нарежем кружками толщиной в 1 см. В течение десяти минут прожарим на оливковом масле морковку, далее добавим в сковородку цуккини и готовьте еще пять минут. Подрежем кончики стеблей спаржи и проварим в течение 3–4 минут в закипевшей соленой воде.

Спаржа должна оставаться немного сырой. В сковородку с кроликом добавим моркови и цуккини, насыпем по вкусу соли и перца. Готовьте еще в течение пяти минут, затем добавьте спаржу. Выложите мясо с овощами на блюдо и добавьте петрушки.