Кабачковая икра

Ингредиенты:

• На 1 кг. кабачков:
• 200 г. моркови,
• 100-150 г. репчатого лука,
• 2-3 дольки чеснока,
• 2-3 ст. ложки томата-пюре,
• по 2-3 стебля петрушки и укропа,
• черный молотый перец,
• соль, сахар по вкусу,
• растительное масло.

Рецепт приготовления блюда кабачковая икра:

Кабачки очистить, нарезать мелкими кубиками, лук измельчить, морковь натереть на мелкой терке. Обжарить по отдельности. Чеснок пропустить через пресс, растереть с солью. Петрушку и укроп измельчить. Соединить в посуде овощи, добавить чеснок с солью, измельченную зелень, перец и соль по вкусу.

Поставить на огонь, при аккуратном помешивании довести до кипения и поварить на среднем огне 4-5 минут, помешивая. Затем в овощную массу добавить томат-пюре, сахар, тщательно перемешать и прогреть 2-3 минуты.

Горячую икру разложить в подготовленные банки, прикрыть крышками и стерилизовать: 0,5 л. банки -75 минут, 1 л. банки 90 минут. Затем сразу же закатать. Всем приятного аппетита!