Борщ по-старинному

Продукты на борщ по-старинному:

• грудинка 400 г.,
• гусь копченый 200 г.,
• свекла сырая 1 штука,
• грудинка свиная копченая 100 г.,
• петрушка, сельдерей кореньев 150 г.,
• чеснок несколько зубчиков,
• свекла квашеная 300 г.,
• капуста свежая 200 г.,
• луковица 1 штука,
• шпик свиной 50 г.,
• соль,
• перец по вкусу,
• петрушка или укроп (зелень),
• квас 2 литра,
• сметана 1/2 стакана.

Рецепт приготовления блюда борщ по-старинному:

Складываем в большой горшок или же в кастрюлю порезанные кусками сырую говяжью грудку, гуся, свиную грудинку, наквашеную свеклу вместе с соком, накрошенную соломкой капусту, нарезанные коренья, лук и заливаем все квасом. Сюда же добавим тертую на терке сырую свеклу, продержанную в воде в течение 3 суток. Все солим, перчим и ставим кастрюлю на огонь. Образующуюся пену снимаем.

Затем, поставим кастрюлю в прогретую духовку и проварим борщ в течение 4 часов, периодически все помешиваем. Перед завершением варки добавим в борщ чеснок, перемешанный со шпиком, сметану. К борщу отлично подойдет пшенная каша.

Квашеную свеклу готовим так: свеклу очищаем от кожицы, нарезаем тонкими ломтиками, складываем в стеклянной банке, заливаем кипяченой водой, закрываем банку крышкой и оставляем в холодильнике на 14 дней.

Всем приятного аппетита!