Баклажанная икра

Ингредиенты для приготовления баклажанной икры:

• 1 килограмм баклажанов
• три моркови
• три луковицы
• два томата
• два сладких перца
• 1 чайная ложка сахарного песка
• 1/2 стакана растительного (лучше оливкового) масла
• черный перчик помолотый
• соль.

Приготовление баклажанной икры:

Баклажаны, морковку, лучок очищаем и промываем. У сладкого перца удаляем плодоножку, семена с перегородками. Баклажаны с томатами и луком нарезаем кружками, морковку  в виде соломки, сладкий перец  небольшими кусочками. В сковородку вливаем одну—две ст. ложки растительного масла, обжариваем овощи. Далее пропускаем их через мясорубку. В кастрюлю вливаем остальное растительное масло, нагреваем. Положим измельченную массу из овощей и проварим около одного часа, периодически помешиваем. Икру посолим, поперчим, добавим по вкусу сахар и проварим, помешиваем, примерно 2—3 часа до уменьшения на 1/3 от массы.