Апельсиновый торт с меренгой

Ингредиенты на торт с апельсиновым кремом и меренгой:

ДЛЯ МЕРЕНГИ: 150 г. яичного белка (из трех небольших яиц), 300 г. сахара

ДЛЯ КОРЖА: 250 г. муки, 125 г. сливочного масла, 2 яйца, 250 г. сахара

ДЛЯ АПЕЛЬСИНОВОГО КРЕМА: 600 г. сливочного масла, 375 мл. апельсинового сока, 8 яиц, 600 г. сахара, 100 г. кукурузного крахмала,115 г. желатина

Приготовление торта с апельсиновым кремом и меренгой:

Приготовьте тесто для коржа: взбейте яйца с сахаром до бела, тщательно смешайте муку и сливочное масло до получения однородной массы. Добавьте к муке и маслу яично сахарную смесь и аккуратно замесите тесто. Разогрейте духовку до 180° С. Раскатайте тесто в пласт толщиной 5 мм (необходимо, чтобы тесто было на 3 см больше диаметра дна формы для запекания).

Аккуратно выложите тесто в форму для запекания, плотно прижмите его ко дну и стенкам формы. Накройте тесто фольгой, прижимая ее плотно к форме, и поставьте форму в духовку на 5-10 минут. Аккуратно снимите фольгу и выпекайте еще 2-4 минуты, пока корж не подрумянится. Если во время выпекания на корже образуются пузыри, прижмите их ложкой.

Приготовьте меренгу: положите сахар в сотейник, залейте водой, доведите до кипения и готовьте на среднем огне 3 минуты. В отдельной пиале взбейте яичные белки и медленно, тонкой струйкой вводите горячий сахарный сироп. Продолжайте взбивать, пока меренга не остынет, и отставьте пиалу в сторону. Когда корж будет готов, приготовьте апельсиновый крем для торта: в пиале смешайте яйца, сахар и крахмал.

На плите доведите апельсиновый сок до кипения, убавьте огонь, добавьте яичную смесь и готовьте на пару на слабом огне до загустения. Не забывайте периодически помешивать. Добавьте сливочное масло и тщательно перемешайте, пока масло не растворится, добавьте желатин. Аккуратно выложите крем на приготовленный корж и поставьте его

в холодильник на 3 часа. При помощи кондитерского мешка аккуратно выложите меренгу поверх крема. Закарамелизуйте меренгу в духовке, работающей в режиме гриля. Готовый торт украсьте дольками апельсина и подавайте на стол.