Ржаной хлеб нарезаем небольшими ломтиками, выкладываем на сухой противень и хорошенько просушиваем в прогретой до 190 градусов духовке. Затем перекладываем  в большую емкость, заливаем кипятком и оставляем  не менее чем на 3-5 часов.

  Добавим сухофрукты в воду и доводим ее до кипения на небольшом огне. Добавляем мед, сахар и перемешиваем, пока сахар полностью не растворится.

  Мякоть свинины про­мыть, обсушить, нарезать кусочками по 50 г, хо­рошо отбить, посолить, поперчить. Грибы разрезать вдоль пополам, обжарить каждую половинку на растительном масле до образования румяной корочки.

     Мякоть свинины промыть, обсушить, нарезать ломтиками толщиной 1 см, при помощи формы вырезать медальоны диаметром 3-5 см. Меда­льоны посолить и поперчить, обжарить на растительном масле по 2-3 минуты с каждой стороны,

  Печенку тщательно промыть и обсушить на бумажном полотенце. Удалить все пленки. Обвалять в муке.

  Съемную форму застелить пергаментом, смазать маслом и выложить нарезанное мясо слоем 1 см. Выложить слоями наре­занные яйца, поджаренный до золотис­того цвета лук, натертый сыр.

   Зачищенное от пленок и сухожилий мясо разрезать на 4 котле­ты, каждую отбить, посолить, посыпать черным перцем, обвалять в муке и обжарить в разогретом жире до образования розовой короч­ки. Оставшийся после жарки котлет жир

  Орехи смолоть, смешать с сахарной пудрой и какао. Добавить белки, аккуратно перемешать, накрыть полотенцем и оставить на 1,5-2 часа.

  С апельсинов срезать цедру, нарезать тонкой соломкой и замочить на 10-15 минут в апельсиновом сиропе. Апельси­ны очистить от белых пленок и косто­чек, мякоть нарезать мелкими кубиками, сок собрать.

  Желатин замочить в 1/2 стакана воды на 30-40 минут для набухания, затем распустить в небольшом количестве воды на водяной бане. Сливки взбить с сахаром с помощью миксера в густую пышную массу.

  Размягченное масло взбить с сахаром, продолжая взбивать, ввести по одному яйца, добавить вино, просеянную с разрыхлителем муку и взбивать еще 2-3 минуты, до образования однородного теста консистенции густой сметаны. Всыпать шоколадную крошку,

  Из муки, масла, сахара, ванильного сахара и яйца замесите тесто, заверните его в пищевую пленку и ох­лаждайте 1 час. Орехи поджарьте, осту­дите, мелко нарубите.

  Сливки прогреть, добавить 1,5 ст. ложки кофе, прова­рить 1-2 минуты, чтобы кофе полностью растворился, остудить. Яйца взбить с сахаром, добавить сливки с кофе, всы­пать просеянную с разрыхлителем муку и замесить тесто.

  Тесто раскатать в пласт толщиной 3-5 мм, смазать маслом, посыпать сахаром и корицей. Свернуть его с двух краев к центру в рулетики, после нарезать кусочками толщиной 1 см.