Рецепт мясо утки в апельсиновом соусе

Ингредиенты на утку в апельсиновом соусе:

• Утка молодая — 1 шт.
• Апельсины — 3 шт.
• Бульон куриный — 0,4 л.
• Лук репчатый — 7 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Петрушка (корень) — 1 шт.
• Лимон — 1 шт.
• Сахар — 5 ст. л.
• Ликер апельсиновый — 4 ст. л.
• Уксус белый винный — 4 ст. л.
• Крахмал — 2 ст. л.
• Масло растительное — для жарки
• Соль, перец черный молотый — по вкусу
• Зелень — для украшения

Приготовление утки в апельсиновом соусе:

Утку помойте изнутри и снаружи, обсушите бумажным полотенцем. Морковь, лук и корень петрушки нарежьте мелкими кубиками. Два апельсина разрежьте на дольки, с оставшегося апельсина и лимона срежьте цедру, из мякоти выжмите сок и смешайте. Из самих фруктов выжмите сок, перемешайте. Мякоть апельсина сохраните. Утку натрите изнутри и снаружи солью и перцем.

Масло разогрейте в глубокой сковороде, выложите утку грудкой вниз и жарьте 15 минут на среднем огне. Затем обложите птицу измельченными морковью, луком и петрушкой и обжаривайте со всех сторон еще 15 минут. Положите утку в форму для запекания на спинку, полейте горячим куриным бульоном и поставьте на нижний уровень разогретой до 180°С духовки на 25 минут. Для соуса сахар расплавьте в кастрюле на слабом огне до золотисто-желтого цвета. Добавьте цедру, мелко порубленную мякоть апельсина, залейте смесью апельсинового и лимонного соков и варите на слабом огне 10-15 минут.

Остудите. Готовую утку переложите на предварительно нагретое блюдо и поставьте еще на 10 минут в выключенную духовку. Оставшийся в сковороде после жарения сок смешайте с винным уксусом и варите на слабом огне 1 минуту. Добавьте ликер, разведенный в 2 ст. л. холодной воды крахмал, перемешайте. Полученную смесь введите струйкой в соус, посолите, поперчите, перемешайте. При подаче полейте утку 3 -4 ст. л. соуса, обложите дольками чуть обжаренных на гриле апельсинов, украсьте зеленью. Соус подайте отдельно.

На заметку: чтобы мясо утки получилось мягким и нежным это особенно актуально в том случае, если вы сомневаетесь в ≪молодос ти≫ приобретенной птицы, предварительно ее замаринуйте; пример, в маринаде из 1,5 л. минеральной н егазированной воды, 3 ст. л. уксуса, соли и перца по вкусу. Пусть птица постоит в маринаде 1.5 -2 часа. Затем достаньте утку из маринада, обсушите на бумажном полотенце и готовьте согласно рецепту.