Рецепт цитрусового паштета из утки с крекерами

Ингредиенты для цитрусового паштета из утки с крекерами:

Для приготовления паштета:

утиная печень - 500 граммов

сухой вермут - 80 миллилитров (треть чашки)

сливочное масло - 125 граммов

мелко нарезанный зелёный лук - 6 перьев

раздавленный чеснока - 1 зубчик

нарезанный свежий розмарин - 2 чайные ложки

нарезанный свежий тимьян - 2 чайные ложки

сливки - полчашки (125 миллилитров)

апельсиновый ликёр - 2 чайные ложки

тёртая апельсиновая цедра – 1 чайная ложка

растопленное сливочное масло - 125 граммов

свежий лавровый лист – 2 штуки


Для приготовления крекеров с семечками:

мука - 150 граммов (1 чашка)

сливочное масло - 30 граммов

маковые семечки – 1 столовая ложка

кунжутные семечки - 1 столовая ложка

взбитое яйцо – 1 штука

вода - 1 столовая ложка

молоко – 2 чайные ложки

морская соль - 1 столовая ложка

Способ приготовления цитрусового паштета из утки с крекерами:

Очистите печень от плёнки, удалите жир. Выложите её в миску с вермутом, накройте и оставьте на 2 часа.

Затем нагрейте половину сливочного масла в кастрюле, добавьте в него подготовленный лук с чесноком и травами и готовьте, пока они не размякнут. Потом положите печень с вермутом и варите 5 минут, пока не приготовится печень. Затем слейте с неё жидкость,   жидкость не выливайте. Растопите оставшуюся часть масла.

Далее измельчите приготовленную смесь при помощи блендера или кухонного комбайна. Затем, продолжая взбивать, влейте тонкой струйкой полчашки сохранённой жидкости с растопленным сливочным маслом. Добавьте сливки с ликёром и цедрой и взбивайте, пока масса не станет однородной. Процедите полученную смесь через сито в две миски объёмом 500 миллилитров. Накройте их и поставьте в холодильник на пару часов.

Нагрейте в кастрюле ещё немного сливочного масла и полейте им паштет. Украсьте сверху при помощи лавровых листьев. Подавайте к столу с крекерами.

Для того, чтобы приготовить крекеры, положите в миску муку, разотрите её с маслом и семечками. Разбейте яйцо и влейте воду, чтобы все ингредиенты соединились. Замесите тесто на поверхности, посыпав её мукой. Разделите готовое тесто на четыре части, каждую из которых раскатайте в лепёшки 1 миллиметр в толщину. Положите готовые лепёшки на противень, смазав его маслом, смажьте лепёшки молоком и посолите.

Запекайте при температуре 190 градусов 10 минут, пока они не станут коричневатыми.   Охладите готовые крекеры на решетке.