Кундюмы

Ингредиенты на 2-3 порции:

• горсть сухих белых грибов;
• 1/3 стакана мягкого круглого риса;
• 1 луковица;
• 2 варёных яйца (вкрутую);
• 50 г. сала;
• 1 ст. муки;
• соль,
• чёрный перец.

Приготовление пельменей с грибами - кундюмы:

Грибы заливаем прохладной водой (0,5 литра) на 2-4 часа, провариваем пять минут в этой же воде с добавлением лаврового листа, бульон сливаем и отставляем (лист удаляем), грибы по мельче нарезаем. Сало нарезаем небольшими кубиками, вытапливаем жир на небольшом огне (4 ст. л. сливаем и убираем), добавляем мелко нарезанный лук, через пять минут грибы, готовим до прозрачности лука.

Далее промытый рис заливаем кипятком (0,5 стакана), готовим под накрытой крышкой десять минут, убираем с огня, даем настояться ещё десять минут. Свиной жир заливаем кипятком (0,5 стакана), вливаем массу в просеянную муку, вымешиваем тесто до мягкости, заворачиваем в плёнку, откладываем на тридцать минут.

Смешиваем рис вместе с луком и грибами, мелко нарезанными яйцами, посолим, поперчим. Раскатываем тесто до толщины в один мм, нарезаем квадратиками по 7х7 см, налепим кундюмов: выкладываем по одной ч. л. начинки, защипываем края.

Выкладываем кундюмы на намазанный маслом противень, выпекаем в духовке при температуре около 200С в течение десяти-пятнадцати минут. Достаем из духовки, выкладываем в горшок, заливаем горячим грибным бульоном, посолим, поперчим, добавим семена укропа, плотно закроем крышкой, готовим в духовке ещё пятнадцать минут.  Выложим в тарелки, зальем перемешанным со сметаной грибным отваром, добавим молодого укропа.